一种营养型蛋白液体果冻
- 专利权人:
- 济南大学
- 发明人:
- 赵晓燕,刘頔,符力丹,陈玉婷,张立金
- 申请号：
- CN201510843559.5
- 公开号：
- CN105361072A
- 申请日:
- 2015.11.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 张菡
- 摘要：
- 本发明涉及一种营养型蛋白液体果冻，属于果冻的制备技术领域。本发明的果冻，是一种液体果冻，其形态为流动啫喱状伴随少许半固体状碎块；其成分为：大豆蛋白2%-5%、全脂奶粉2%-5%、糖3%-6%、蜂蜜0.1%-0.5%、果汁或果泥10%-15%、由琼脂和明胶组成稳定剂0.3%-1.2%、酸度调节剂0.1%-0.5%、水余量。本发明的果冻添加了大量果汁，同时添加了大豆蛋白，大豆蛋白可促进凝胶的形成，从而减少稳定剂的使用。另外，本发明的稳定剂由琼脂和明胶按照特定比例组成；从而使所制备的果冻其质构更加优良，如口感更柔软、细腻且弹性适中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
