A method for producing various grades of beef is disclosed. The method includes, in two or more trains, creating a mixture of fat particles, lean particles, and a fluid, wherein each train is supplied with beef of varying fat content, for each train producing separate first and second fluid streams, wherein the first fluid stream comprises lean particles, and the second fluid stream comprises fat particles, for each train, adjusting the fat content of the lean stream by adding a controlled portion from the fat stream, separately treating the lean stream from the fat stream to deactivate pathogens, and producing two or more different grades of lean beef product.La présente invention concerne un procédé de production de diverses qualités de bœuf. Ledit procédé comprend les étapes consistant, au sein dau moins deux trains de production, à produire un mélange de particules grasses, de particules maigres et dun fluide, chaque train de production étant alimenté en bœuf présentant une teneur en matières grasses variable et chacun desdits trains produisant des premier et second flux séparés de fluide, le premier flux de fluide contenant des particules maigres et le second flux de fluide contenant des particules grasses à ajuster, pour chaque train de production, la teneur en matières grasses du flux maigre en ajoutant une quantité précise du flux gras à traiter séparément le flux maigre et le flux gras afin de désactiver les agents pathogènes et à produire au moins deux qualités différentes de produit de type bœuf maigre.
