BRESLIN, James C.,KALCHIK, Stephen J.,RAYMOND, Michael F.
申请号：
USUS2014/032821
公开号：
WO2014/168811A1
申请日:
2014.04.03
申请国别(地区):
WO
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method of preparing a shelf-stable processed grain product includes a series of heating and cooling steps performed on a processed grain product having a water activity value of about 0.65 or less. A first heating step takes the grain pieces to a first elevated temperature, which is followed by a first cooling step. The grain pieces are passed to a second heating step to reach a second elevated temperature, followed by a second cooling step. The grain pieces are then passed to a third heating step, after which they are sufficiently soft and pliable for a final forming step such as flaking, bumping, puffing, or the like. This allows grain pieces that are suitable for long term storage, but too brittle for final forming, to be softened for final forming without raising the moisture content to a point that is conducive to mold formation or reduced product quality.Linvention concerne un procédé de fabrication dun produit céréalier élaboré de longue conservation, ce procédé comportant une suite détapes de chauffage et de refroidissement dun produit céréalier présentant une valeur dactivité de leau nexcédant pas environ 0,65. Une première étape de chauffage, qui amène à une première température élevée les morceaux de produit céréalier, est suivie dune première étape de refroidissement. Les morceaux de produit céréalier subissent ensuite une deuxième étape de chauffage, qui sert à les amener à une deuxième température élevée, et qui est suivie dune deuxième étape de refroidissement. Enfin, les morceaux de produit céréalier subissent une troisième étape de chauffage à lissue de laquelle ils sont suffisamment mous et souples pour une étape finale de formation de flocons, de granulés, de produit soufflé, ou analogue. Cela permet, en vue dun formage final, de ramollir des morceaux de produit céréalier bons pour un stockage de longue durée, mais trop fragiles pour une mise en forme finale, sans en augmenter la teneur en eau à un niveau qui serait propice à la formation de moi
