The present invention provides a method for ripening fish comprising the following steps: inputting fish into a sealed space reducing the pressure of the sealed space to form a vacuum state spraying mist of a fish processing liquid primarily spraying the mist of the fish processing liquid such that an air pressure of the sealed space in the vacuum state becomes 100 to 400 mmHg and secondarily spraying the mist of the fish processing liquid such that an air pressure of the sealed space in the vacuum state becomes 800 to 1000 mmHg, wherein the oxidization of fish is prevented by using a small amount of ripened liquid to facilitate a long-term storage and to enable fish to be ripen in a short time while making the meatiness of fish tender.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 밀폐공간에 생선을 투입하는 단계 상기 밀폐공간을 감압하여 진공상태를 형성시키는 단계 생선 가공액을 안개분무하는 단계 상기 진공상태의 밀폐공간 중의 기압이 100 내지 400 mmHg가 되도록 생선 가공액을 안개분무하는 제1가공 단계 및 상기 진공상태의 밀폐공간 중의 기압이 800 내지 1000 mmHg가 되도록 생선 가공액을 안개분무하는 제2가공 단계를 포함하는 생선의 숙성 방법으로서, 소량의 숙성액을 이용하여 생선의 산화를 방지하여 장시간 보관이 용이하게 하고, 생선의 육질을 부드럽게 하면서도 생선을 단시간에 숙성처리 할 수 있는 방법에 관한 것이다.
