一种甜白葡萄酒的酿造工艺
- 专利权人:
- 张军翔
- 发明人:
- 张军翔,卢大晶,戴仲龙
- 申请号：
- CN201010210942.4
- 公开号：
- CN101857827B
- 申请日:
- 2010.06.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 赵明辉
- 摘要：
- 本发明涉及一种甜白葡萄酒的酿造工艺，其特点是，采摘果实含糖量≥220g/L，总酸6～8g/L的白葡萄，降温至-5～-7℃冷冻，待果实冷冻8～12小时后，取出使用气囊压榨机在室温下进行压榨，在得到的葡萄汁中按60～100mg/L添加二氧化硫后降温至0～5℃保持，再按80～100mg/L添加食品级明胶后混匀，再按800～1000g/L添加皂土，分离清汁，对清汁进行冷冻浓缩；在14～16℃控温发酵，完成后分离陈酿12～24个月后即可。本发明方法能获得与冰酒原料质量类似的葡萄汁并生产具有“冰酒”近似口感的甜型葡萄酒，并且既降低了产品成本，又能充分满足消费者的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
