一种葡萄酒酿造工艺
- 专利权人:
- 扬州大学
- 发明人:
- 胡博然
- 申请号：
- CN201110057645.5
- 公开号：
- CN102168002A
- 申请日:
- 2011.03.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 卢亚丽
- 摘要：
- 本发明涉及一种葡萄酒酿造工艺，主要包括葡萄原料压榨、接种酵母进行酒精发酵、接种乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵、陈酿、冷稳定、过滤、除菌、灌装等步骤，并且在工艺中，分三次分别在原料压榨后、接种乳酸菌时、冷稳定过滤后添加从发酵副产物酒泥中提取生产的甘露糖蛋白，采用本发明方法有效解决酿造过程中的沉淀浑浊，提高多糖含量，获得的葡萄酒澄清透明，香气浓郁，具有典型的品种香和独特醇香，酒体丰满，口感圆润醇厚，协调。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
