This invention disclosure relates to novel maize starch. The starch can be made from the newly developed waxy sugary-2 double-mutant maize that has low activity of Granule Bound Starch Synthase I (GBSSI), which results in low amylose level. The starch from newly developed waxy sugary-2 double-mutant is freeze-thaw stable and has high viscosity. In comparison with the starch of the existing waxy sugary-2 double-mutant maize, the new waxy sugary-2 double-mutant maize starch showed, inter alia, improved pasting profile, starch granule integrity, larger starch granule size, and higher viscosity.ESTA DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN SE REFIERE A ALMIDÓN DE MAÍZ NOVEDOSO. EL ALMIDÓN SE PUEDE PRODUCIR DEL MAÍZ MUTANTE DOBLE WAXY-SUGARY-2 RECIENTEMENTE DESARROLLADO QUE TIENE BAJA ACTIVIDAD DE LA ALMIDÓN SINTASA I LIGADA A GRÁNULO GBSSI, QUE DA POR RESULTADO BAJO NIVEL DE AMILOSA. EL ALMIDÓN DEL MUTANTE DOBLE WAXY-SUGARY-2 RECIENTEMENTE DESARROLLADO ES ESTABLE EN CONGELACIÓNDESCONGELACIÓN Y TIENE ALTA VISCOSIDAD. EN COMPARACIÓN CON EL ALMIDÓN DEL MAÍZ MUTANTE DOBLE WAXY-SUGARY-2 EXISTENTE, EL NUEVO ALMIDÓN DE MAÍZ MUTANTE DOBLE WAXY-SUGARY-2 MOSTRÓ, INTER ALIA, UN PERFIL DE ADHESIÓN MEJORADO, INTEGRIDAD DE GRÁNULOS DE ALMIDÓN, TAMAÑO DE GRÁNULO DE ALMIDÓN MÁS GRANDE Y VISCOSIDAD MÁS ALTA.
