一种高强度大米凝胶专用粉及制备方法与应用
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 赵思明,熊善柏,陈颖,陈世龙,丁玉琴,杨特武
- 申请号：
- CN201210392700.0
- 公开号：
- CN103416660A
- 申请日:
- 2012.10.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 张红兵
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高强度大米凝胶产品及其制作方法与应用。本发明以大米为原料，经清理、加水、浸泡、磨浆、过滤、干燥、过筛处理后，加入适量配比的转谷氨酰胺酶、面筋蛋白、钙盐、赖氨酸、苏氨酸和蛋清粉，再经过氧化处理得到高强大米凝胶专用粉产品。利用该本发明的专用粉制作的大米凝胶具有较好的弹性、韧性和咀嚼性，能够明显提高米粉、汤圆、年糕、米豆腐等大米凝胶食品的凝胶强度和弹性，有效改善大米凝胶食品的质地，适用于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
