一种TG酶改性的高强度混合凝胶及其制备方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 赵妍嫣,秦新生,郑志
- 申请号：
- CN201510246937.1
- 公开号：
- CN104798983A
- 申请日:
- 2015.05.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 何梅生
- 摘要：
- 本发明涉及一种TG酶改性的高强度混合凝胶及其制备方法，是以大豆蛋白和小麦蛋白为原料，采用TG酶改性，经称量、溶解蛋白、加酶、酸碱度调节、调温、灭酶、冷却等步骤制备高强度混合凝胶。本发明的制备方法工艺流程简单、周期短、成本低且环保，制备的复合凝胶产品营养价值高，产品性能好，凝胶强度达到79～116g，持水率为71.93％～84.67％，可溶性蛋白含量为6.98～8.74mg/ml，可广泛应用到豆制品、乳制品、肉制品、方便食品、膨化食品、浓缩食品等食品加工的领域，扩大了大豆蛋白和小麦蛋白混合凝胶在食品中的应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
