A process for preparing a beverage or beverage component, the process comprising an enzymatic treatment of brewer's spent grain including addition of one or a combination of enzymes with alpha-amylase, gluco-amylase, cellulase, xylanase, protease and/or beta-glucanase activitiy and fermentation by a strain of lactic acid bacteria, the combination of enzymes and enzymatic treatment conditions are such that: • said lactic acid bacteria produces 4.5 g/L lactic acid and metabolises sugar such that the resulting fermented broth contains less than 2.5% w/w, preferably less than 0.5% w/w residual sugar； or • said lactic acid bacteria produces 4.5 g/L lactic acid and metabolises sugar such that the resulting fermented broth contains at least 2.5% w/w residual sugar.La présente invention décrit un procédé de préparation d'une boisson ou d'un constituant de boisson, le procédé comprenant un traitement enzymatique de drêches de brasserie comprenant l'addition d'une ou d'une combinaison d'enzymes présentant une activité alpha-amylase, gluco-amylase, cellulase, xylanase, protéase et/ou bêta-glucanase et la fermentation par une souche de bactéries lactiques, la combinaison des enzymes et des conditions de traitement enzymatique sont telles que : • lesdites bactéries lactiques produisent 4,5 g/l d'acide lactique et métabolisent le sucre de sorte que le bouillon fermenté résultant contient moins de 2,5 % en pds/pds, préférablement moins de 0,5 % en pds/pds de sucre résiduel ； ou • lesdites bactéries lactiques produisent 4,5 g/l d'acide lactique et métabolisent le sucre de sorte que le bouillon fermenté résultant contient au moins 2,5 % en pds/pds de sucre résiduel.
