一种玉米鱼肉肠的加工方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 张怡,郑宝东,包辰,曾红亮,郭泽镔
- 申请号：
- CN201610050500.5
- 公开号：
- CN105707664A
- 申请日:
- 2016.01.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种玉米鱼肉肠的加工方法，其包括玉米粉碎处理、鱼糜斩拌、灌肠、凝胶化处理、冷却贮藏，其中所述玉米粉碎处理是采用超音速气流对玉米进行超微粉碎，所述凝胶化处理中采用超声波‑微波联合辅助处理。按本发明方法处理可提高玉米微粉的溶解性和鱼肉肠的凝胶强度、营养价值，丰富了鱼肉肠色泽，并可利用玉米粉的特殊香气掩盖鱼腥味，增加鱼肉肠的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
