一种提高乳酸菌胆盐耐受能力的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 陈卫,田丰伟,胡斌,赵建新,张灏
- 申请号：
- CN201310566253.0
- 公开号：
- CN103614332A
- 申请日:
- 2013.11.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 何自刚`王玉松
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高乳酸菌胆盐耐受能力的方法，通过在培养体系中添加0.2%-0.6%大豆磷脂，提高乳酸菌菌体的胆盐耐受能力。在MRS培养体系中添加0.6%的大豆磷脂，可将植物乳杆菌N13在0.3%胆盐环境中的存活率由20.9%提高到67.5%。在M17培养体系中添加0.6%的大豆磷脂，可将乳酸乳球菌NZ9000在0.3%胆盐环境中的存活率由32.1%提高到73.5%。在酸乳应用体系中，添加0.4%的食品级大豆磷脂，可以将发酵乳酸菌种在0.3%胆盐环境中的存活率由55.8%提高到72.3%，且改善了酸乳质构、没有不良风味，有很好应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
