一种抑制全麦面粉中多酚氧化酶活性的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 陈正行,牛猛,王莉,王韧
- 申请号:
- CN201210409493.5
- 公开号:
- CN102894036A
- 申请日:
- 2012.10.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 冯智文
- 摘要:
- 本发明提供一种抑制全麦面粉中多酚氧化酶活性的方法,是利用抗氧化剂和超声波联合处理全麦面粉,具体步骤如下:(1)预处理;(2)抗氧化剂和超声波联合处理:在步骤(1)所得混悬液中添加其重量0.5%~1.5%的抗坏血酸或0.25%~1%的还原型谷胱甘肽,搅拌3min,然后用超声波破碎仪进行超声处理,工作参数设置为:超声功率450w~750w、每次超声时间20s~28s、间歇时间2s~10s、超声处理总时间1~3min;(3)过滤干燥。本发明可有效抑制全麦面粉中多酚氧化酶的活性,降低全麦面条的褐变程度,延长全麦面条的货架期,处理时间短、效率高、成本低,可应用于工业生产。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心