Masalova Natalya Vladimirovna,Масалова Наталья Владимировна,Levochkina Lyudmila Vladimirovna,Лёвочкина Людмила Владимировна
申请号：
RU2015144380/10
公开号：
RU0002603273C1
申请日:
2015.10.16
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to dairy industry. Curd dessert includes 9% curd, 33 % cream, puree off large burdock roots, sorbitol and gelatine. Large burdock roots puree is prepared by washing roots, removing skin layer, cutting into 1.5-5 cm pieces and boiling in water with water duty equal to 2:1 for 60 minutes at 90 °C with subsequent cooling, homogenisation in a pulping machine to size of 0.2 mm and pressing by centrifugation to moisture content of 45-47 %. Components are used at following weight ratio, wt%: 9 % curd - 26.00-63.00 33 % cream - 9.37-13.82 sorbitol - 3.00-4.50 large burdock roots puree - 20.00-60.00 gelatine - 1.23-1.72. Invention also use fresh large burdock roots of vegetative maturity from one to two years during preparation of puree.EFFECT: method allows to manufacture a curd dessert with increased biological value, improved structural-mechanical properties and longer storage life up to 6 days.1 cl, 4 dwg, 4 tblИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Творожный десерт содержит творог 9%-ный, сливки 33%-ные, пюре из корня лопуха большого, сорбит и желатин. При этом пюре из корня лопуха большого готовят путем промывки корней, очистки от кожистого слоя, нарезки на кусочки по 1,5-5 см в длину и отваривания в воде с гидромодулем 2:1 в течение 60 минут при температуре 90°С с последующим охлаждением, гомогенизацией в протирочной машине до крупности 0,2 мм и отпрессовыванием центрифугированием до влажности 45-47%. Компоненты используют при следующем соотношении, мас. %: творог 9%-ный - 26,00-63,00 сливки 33%-ные - 9,37-13,82 сорбит - 3,00-4,50 пюре из корня лопуха большого - 20,00-60,00 желатин - 1,23-1,72. Так же могут быть использованы свежие корни лопуха большого вегетативной зрелости от одного до двух лет при приготовлении пюре. Способ позволяет получить творожный десерт, обладающий повышенной биологической ценностью, улучшенными структурно-механическими свойст
