Η παρούσα εφεύρεση αφορά σε ζυμαρικά και ζύμη χωρίς γλουτένη, στη χρήση της ζύμης και στη διαδικασία για την παρασκευή τους, τα ζυμαρικά και η ζύμη της εφεύρεσης περιλαμβάνουν φυσική, ακατέργαστη πηγή αμύλου χωρίς γλουτένη, αλεύρι χωρίς γλουτένη, πηγή πρωτεΐνης χωρίς γλουτένη και γαλακτωματοποιητή χωρίς γλουτένη. Τα ζυμαρικά της εφεύρεσης παρουσιάζουν γλυκαιμικό δείκτη σημαντικά χαμηλότερο από εκείνον των ζυμαρικών αλευριού σιταριού, ωστόσο με ρεολογικές και οργανοληπτικές ιδιότητες και χαρακτηριστικά γνωρίσματα συγκρίσιμα με εκείνα των παραδοσιακών ζυμαρικών.The invention relates to gluten in noodles and dough, yeast in use and manufacturing process, dumpling dough and IP of the invention. The natural sources are crude starch, flour, gluten, gluten, gluten and gluten free.The dumpling of the present invention shows that the blood sugar index is significantly lower than that of wheat flour noodles, but the blood sugar index of the dumpling is significantly lower than that of the wheat flour noodles, but the blood sugar index of the dumpling is significantly lower than that of the wheat flour noodles. The performance between traits is comparable to that of traditional pasta.
