FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of canned lunch second courses. Method envisages preparation of recipe components, cooking till rice weight increase by 150%, mincing lamb meat and bulb onions, boiling, shelling and cutting of chestnuts, garbanzo soaking till double weight increase, cilantro greens cutting. Then listed components are mixed with sultanas, salt and black hot pepper to produce mince. Separating by leaves, freezing and de-freezing fresh ornamental cabbages, moulding putting into cabbage leaves to produce kâlâm dolmasy. Then bone broth, acetic acid, sugar and COextracts of Saffron and cinnamon are mixed to produce a sauce, the kâlâm dolmasy and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the change of target product organoleptic properties.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до увеличения массы на 150% риса, измельчение на волчке баранины и репчатого лука, варку, очистку и резку каштанов, замачивание до двукратного увеличения массы нута, резку зелени кинзы. Далее проводят смешивание перечисленных компонентов с кишмишем, солью и перцем черным горьким с получением фарша. Осуществляют разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей декоративной капусты, формование фарша в капустные листья с получением кялям долмасы. Затем проводят смешивание костного бульона, уксусной кислоты, сахара и СО-экстрактов шафрана и корицы с получением соуса, фасовку кялям долмасы и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
