The present invention relates to a process for the preparation of the dye stability, and improved concentrated strawberry juice drink ability antioxidant, specifically citric acid in strawberries, acidic sodium metaphosphate or improved concentrated strawberry ability dye stability and antioxidant comprising the step of blending a mixture thereof It relates to a method for producing a fruit juice beverage. Method of manufacturing a concentrated strawberry juice beverages of the present invention is to control the pigment stability and antioxidant activity of the prepared concentrated strawberry juice drink, and it is possible to easily improve the preservation and quality of the concentrated juice beverages offer convenience in processing and handling can do.본 발명은 색소 안정성 및 항산화능이 향상된 농축 딸기 과즙음료의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 딸기에 시트르산, 산성 메타인산나트륨 또는 이들의 혼합물을 배합하는 단계를 포함하는 색소 안정성 및 항산화능이 향상된 농축 딸기 과즙음료의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 농축 딸기 과즙음료의 제조방법은 제조된 농축 딸기 과즙음료의 색소 안정성 및 항산화 활성을 제어할 수 있으며, 농축 과즙음료의 저장성 및 품질을 용이하게 향상시킬 수 있어 가공 및 취급상의 편리함을 제공할 수 있다.
