INSTITUTO POLITÉCNICO DE BRAGANÇA;UNIVERSIDADE TECNOLOGICA FEDERAL DO PARANA
发明人:
CRISTIANE CANAN,DANEYSA LAHIS KALSCHNE,FENANDO REINOLDO SCREMIN,JOAQUINA TERESA GAUDÊNCIO DIAS,LIA INÊS MACHADO VASCONCELOS,MARINES PAULA CORSO,PAULO RODRIGO STIVAL BITTENCOURT,ROSANA APARECIDA DA SIL
申请号：
BR102018000531
公开号：
BR102018000531A2
申请日:
2018.01.10
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
refers to the process of obtaining stable probiotic (m) microcapsules by mixing (e6) a suspension (e4) obtained from lyophilized probiotic microorganism (5) and tween-80 (6) in distilled water (7) and a solution (e5) of polymethyl methacrylate-methacrylic acid (pmma) (8) in sodium bicarbonate buffer (nahco3) (9), approximately ph 8.6, followed by spray drying (e8) The pmma wall material used in the process is biodegradable and biocompatible, justifying its use in food matrices.The described process is indicated for microencapsulation of probiotic microorganisms, such as lactobacillus plantarum, because the wall material allow its controlled release by the intestinal ph, increasing the bioavailability of the microorganism and expanding the conditions of application in food matrices, mainly in the case of fermented meat sausages, which are consumed without previous treatment. the thermal and which have a ph less than 5.5.refere-se ao processo de obtenção de microcápsulas de probiótico (m) estáveis, pela mistura (e6) de uma suspensão (e4) obtida a partir de microrganismo probiótico liofilizado (5) e tween-80 (6) em água destilada (7) e uma solução (e5) de poli(metacrilato de metila-co-ácido metacrílico (pmma) (8) em tampão de bicarbonato de sódio (nahco3) (9), com ph aproximado de 8,6； seguida de secagem por spray drying (e8). o material de parede pmma utilizado no processo é biodegradável e biocompatível, justificando seu uso em matrizes alimentares. o processo descrito é indicado para microencapsulação de microrganismos probióticos, como é o caso do lactobacillus plantarum, em virtude de o material de parede permitir sua liberação controlada pelo ph intestinal, aumentando a biodisponibilidade do microrganismo e ampliando as condições de aplicações em matrizes alimentares, principalmente tratando-se de embutidos cárneos fermentados, que são consumidos sem prévio tratamento térmico e que apresentam ph inferior a 5,5.
