The invention proposes a method for manufacturing a fish-based food product, comprising the following steps: - (E1) producing a scrum by cutting and mixing material using a cutting tool； (E3) adding texturizer and water to the scrum, and mixing, - (E5) inserting the scrum into a sheath (2) by means of a pusher, the sheath (2) having a longitudinal direction defining its length , and thus forming rolls of fish, - (E6) cooking by pasteurization of the fish rolls. L'invention propose un procédé de fabrication d'un produit alimentaire à base de poisson, comprenant les étapes suivantes : - (E1) réalisation d'une mêlée par découpe et mélange de matière à l'aide d'un outil de découpe, - (E3) ajout de texturant et d'eau dans la mêlée, et mélange, - (E5) insertion de la mêlée dans une gaine (2) au moyen d'un poussoir, la gaine (2) présentant une direction longitudinale définissant sa longueur, et formant ainsi des boudins de poisson, - (E6) cuisson par pasteurisation des boudins de poisson.
