FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, namely to production of cooked sausage products. Method envisages preparation of sausage mince, adding of food additives, moulding, boiling and cooling of sausages. As enriching agents at stage of introduction of food additives into mince components “Seleksena” oil solution is introduced in amount of 0.002 g and aqueous solution of vitamin premix H31249 into poultry meat sausages in amount of 0.07 g or water solution of vitamin premix H30731 in beef and pork sausages in amount of 0.048 g.EFFECT: production of enriched cooked sausage products with functional properties.1 cl, 1 tblИзобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству вареных колбасных изделий. Способ предусматривает приготовление колбасного фарша, внесение в него пищевых добавок, формовку, варку и охлаждение колбас. В качестве обогатителей на стадии внесения пищевых добавок в компоненты фарша вводят масляный раствор «Селексена» в количестве 0,002 г и водный раствор витаминного премикса Н31249 в колбасы из мяса птицы в количестве 0,07 г или водный раствор витаминного премикса Н30731 в колбасы из говядины и свинины в количестве 0,048 г. Обеспечивается получение обогащенных вареных колбасных изделий с функциональными свойствами. 1 табл.
