FIELD: food industry.SUBSTANCE: coffee extract concentrated solution contains components (A), (B), (C) and (D). Component (A) is represented by at least one pyrazine chosen from 2-methylpyrazine, 2.5-dimethylpyrazine, 2.6-dimethylpyrazine, ethylpyrazine, 2-ethyl-5-methylpyrazine, 2-ethyl-6-methylpyrazine, 2-ethyl-3-methylpyrazine, 2-ethyl-3.5-dimethylpyrazine and 3.5-dimethyl-2-methylpyrazine. Component (B) is represented by at least one guaiacol chosen from guaiacol, 4-ethylguaiacol and 4-vinylguaiacol. The weight ratio of components (B) to (A) is 0.0001 - 0.6. Component (C) is represented by chlorogenic acid in an amount of 0.01 - 5 wt %. Component (D) is represented by hydroxyhydroquinone in an amount less than 0.1 wt % of the chlorogenic acid content. The packed coffee drink contains the coffee extract concentrated solution.EFFECT: manufacture of a product with rich sweet aroma and clear aftertaste.2 cl, 2 tbl, 3 exГруппа изобретений относится к пищевой промышленности. Концентрированный раствор экстракта кофе содержит компоненты (А), (В),(С) и (D). В качестве компонента (А) используют, по меньшей мере, один пиразин, выбранный из 2-метилпиразин, 2,5-диметилпиразин, 2,6-диметилпиразин, этилпиразин, 2 этил-5-метилпиразин, 2-этил-6-метилпиразин, 2-этил-3-метилпиразин, 2-этил-3,5-диметилпиразин и 3,5-диметил 2-метилпиразин. В качестве компонента (B) используют, по меньшей мере, один гваякол, выбранный из гваякол, 4-этилгваякол и 4- винилгваякол. Весовое соотношение компонентов (В)/(А) составляет от 0,0001 до 0,6. В качестве компонента (C) используют хлорогеновую кислоту в количестве от 0,01 до 5 вес.%. В качестве компонента (D) используют гидроксигидрохинон в количестве менее чем 0,1 вес.% относительно содержания хлорогеновой кислоты. Упакованный кофейный напиток содержит концентрированный раствор экстракта кофе. Группа изобретений обеспечивает получение продукта с богатым сладким ароматом и чистым послевкусием. 2 н.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.
