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一种海藻酸钠复合食品耐热胶在制备台湾烤肠中的应用
- 专利权人:
- 上海师范大学
- 发明人:
- 胡国华,杨琴,王飞,于文建,路勇
- 申请号：
- CN201010192874.3
- 公开号：
- CN101869233B
- 申请日:
- 2010.06.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 杨杰民
- 摘要：
- 本发明属于食品添加剂，一种复合食品耐热胶及在台湾烤肠中的应用。海藻酸钠是从海带、巨藻等海藻类植物中提取的一种多聚糖醛酸，现有技术未有以海藻酸钠为主要原料复配而成的复合食品耐热胶。本发明由以下重量比物质组成：海藻酸钠30-50份，乳酸钙10-30份，柠檬酸20-40份，磷酸盐0-10份；将上述各物质混合、搅拌均匀制成。本发明在台湾烤肠中的应用：将猪精肉用绞肉机绞成肉粒，肥膘切成小方丁；将海藻酸钠与乳酸钙、磷酸盐加水溶胀，加热溶解，冷却后与精肉糜混合；滚揉机真空滚揉；灌装入肠衣，烟熏干燥蒸煮箱干燥，快速降温；真空包装。本发明的优点是：制备方法简单；产品特色鲜明；适于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
