Provided herein are microencapsulated chitosan materials and formulations containing same, methods of making such formulations, and methods of using such formulations. Application of a microencapsulation coating on chitosan materials and formulations containing same renders possible the use of chitosan materials for different, novel chitosan- based dietary applications with the primary aim to decrease intestinal absorption of fat and enhance overall health, without interfering with or reducing food palatability. The present invention provides methods to microencapsulate highly effective chitosan or chitosan salts to moderate their interaction with food components and mask any off-flavors and off-tastes but allow rapid chitosan solubilization under gastric acid conditions and simultaneous binding of ingested lipids. Chitosan contemplated for use herein is preferably of high quality with high fat-binding capacity, and its source is preferably of crustacean origin.Linvention concerne des matériaux de chitosane microencapsulé et des formulations les contenant, des procédés de préparation de telles formulations et des procédés dutilisation de telles formulations. Lapplication dun revêtement de micro-encapsulation sur les matériaux de chitosane et les formulations les contenant rend possible lutilisation de matériaux de chitosane pour de nouvelles applications alimentaires à base de chitosane, différentes, dans le but principal de diminuer labsorption intestinale des graisses et daméliorer la santé globale, sans interférer avec la sapidité des aliments ou la réduire. La présente invention concerne des procédés permettant de microencapsuler du chitosane ou des sels de chitosane très efficaces pour modérer leur interaction avec des constituants alimentaires et masquer tout mauvais goût et mauvaise saveur, mais permettant une solubilisation rapide du chitosane dans des conditions gastriques acides et une liaison simultanée des lipides ingérés. Le chitosane envisagé pour une
