インターコンチネンタル グレート ブランズ エルエルシー;INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC
发明人:
RODRIGUEZ ANA PATRICIA,アナ パトリシア ロドリゲス,JULIE SMITH,ジュリー スミス,ALAN KINO,アラン キノ,FRANCOIS P ERRANDONEA,フランソワ ピー． エランドニー,GAY KASEGRANDE,ゲイ カセグランデ,NIMESH K PATEL,ニメッシュ ケー． パテル,MINERVA JIMENEZ ESPINO,ミネルバ ヒメネス エスピノーサ
申请号：
JP2019096778
公开号：
JP2019165740A
申请日:
2019.05.23
申请国别(地区):
JP
年份:
2019
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide extruded food products, such as co-extruded filled products, having a crispy texture.SOLUTION: A method of co-extruding a baked foodstuff comprises: mixing a casing material comprising about 10 to about 100 wt.% of wheat flour and about 10 to about 20 wt.% of sugar； mixing a filling material comprising a solid fat, a liquid fat and sugar； and co-extruding the casing material and filling material at a filling-to-casing ratio of about 1:4 to about 3:1 to produce an extruded rope. In a preferred embodiment, a crispy co-extruded foodstuff comprises: an extruded casing having a flour component comprising about 37 to about 92 wt.% of wheat flour； and an extruded filling disposed within the extruded casing； where the filling weight is 40 to 70 wt.% of total weight of the co-extruded foodstuff.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】クリスピーな食感を有する、共押出充填製品等の押出食品の提供。【解決手段】約１０～約１００重量％の小麦粉及び約１０～約２０重量％の糖を含むケーシング材料を混合することと、固形脂肪、液体脂肪、及び糖を含むフィリング材料を混合することと、フィリング対ケーシングの比が約１：４～約３：１で、ケーシング材料及びフィリング材料を共押出して、共押出ロープを製造することと、を含む、焼成した食材を共押出する方法。好ましい実施形態では、約３７～約９２重量％の小麦粉を含む粉成分を有する押出ケーシングと、押出ケーシング内に配置された押出フィリングとを含む、クリスピーな共押出食材であって、フィリングの重量が、共押出食材の全重量の４０～７０ｗｔ％である、共押出食材。【選択図】なし
