一种上光专用蛋液的制备方法及应用
- 专利权人:
- 苏州欧福蛋业有限公司
- 发明人:
- 谢良,吴霜
- 申请号：
- CN201210121135.4
- 公开号：
- CN102669721A
- 申请日:
- 2012.04.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用生物技术进行酶水解结合还原糖的选择从而改善蛋白质与糖进行的美拉德反应制备上光专用蛋液的制备和应用，属于变性蛋白质技术领域。本发明的将鸡蛋液经过酶法化改性，结合配糖，在灭酶的同时进行适当的反应，得到杀菌上光专用蛋液，本发明方法制备的产品具有良好的上色效果生产成本较低。产品主要应用于烘焙行业，改善制品的表面色泽，用于蛋糕/面包等有上色/上光要求的产品。本发明的优点在于利用木瓜蛋白酶酶促进水解的作用，从而使蛋白质中参与美拉德反应的游离氨大大增加，从而有利于上光/上色，试验也发现了有利于上色和上光的糖浆配比，从而得到上色和上光俱佳的产品，工艺设计科学实用，产品性能优良。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
