The invention provides a process for producing a composition containing biologically active follistatin from avian eggs, the process comprising the preservation while maintaining a temperature below 38°C by non-thermal processing.La présente invention concerne un procédé de production d'une composition contenant de la follistatine biologiquement active issue d'œufs d'oiseaux, ledit procédé assurant la conservation de ladite follistatine tout en maintenant une température de moins de 38 °C par un traitement non thermique.