The present invention relates to a method for producing a sesame leaf stock. As a general method for consuming active ingredients of sesame leaves, there is a method for consuming the sesame leaves as wrapped vegetables or side dishes or as a ground liquid, but such a method makes consumption difficult due to strong flavors and repulsive tastes. The method of the present invention comprises the steps of: (A) preparing a base stock by adding and heating 0.5-1 part by weight of Chinese cabbage and 0.5-1 part by weight of radish with respect to 100 parts by weight of water (B) producing a sesame leaf stock by taking out soaked Chinese cabbage and radish of step (A) and by adding and heating 0.1-0.2 parts by weight of sesame leaf powder (C) adding kelp to the sesame leaf stock of step (B) to be heated (D) heating the sesame leaf stock of step (C) by medium heat to be concentrated, and concentrating the sesame leaf stock with 50 parts by weight of water and (E) packaging and cooling-storing the concentrated sesame leaf stock of step (D). When the sesame leaf stock is used for various foods, a large quantity of the sesame stock can be used for various cooking methods while maintaining the taste of raw materials without repulsion.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 깻잎육수를 제조하는 방법으로 일반적으로 깻잎의 유효성분을 먹을 수 있는 방법은 쌈 채소, 밑반찬이 있지만 먹는 양이 한계가 있고 깻잎을 갈아서 액상으로 먹는 방법이 있으나 진한 향과 맛이 거부감이 많아서 먹기가 어렵다. 깻잎육수를 제조방법은 (A) 물 100 중량부에 대하여 배추 0.5~1 중량부, 무 0.5~1 중량부를 넣고 가열하는 기본육수를 준비하는 단계:(B) (A)단계의 우려낸 배추와 무를 건져내고 깻잎분말 0.1~0.2 중량부를 넣고 가열하는 깻잎육수를 만드는 단계:(C) (B)단계의 깻잎육수에 다시다와 설탕을 넣고 가열하는 단계:(D) (C)단계의 깻잎육수를 중불로 가열하여 농축하여 물 중량부를 50으로 깻잎육수 농축하는 단계:(E) (D)단계의 농축된 깻잎육수를 포장하여 냉동보관 단계:을 포함한 깻잎육수의 제조방법에 대한 것이다. 깻잎육수를 다양한 요리에 사용하면 많은 양을 거부감이 없이 원재료의 맛을 유지하면서 다양한 조리를 할 수 있다.
