KIM, SUK HUI,김숙희,CHO, BYUNG TAE,조병태,KIM, SUK HUIKR,CHO, BYUNG TAEKR
申请号：
KR1020140070655
公开号：
KR1015769050000B1
申请日:
2014.06.11
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a mass production method of black yams including the steps of: (a) washing a yam raw material, inserting the yam raw material in a cutting apparatus, and slicing the yam raw material into pieces of 0.5-1.5 mm； (b) inserting the raw material of the step (a) in multiple stages and repeating a process, three times, of steaming the raw material at 90-95°；C for one hour and ripening the raw material for three hours； and (c) maintaining a moisture content to be 30% or more by firstly drying the raw material of the step (b) at 55-65°；C for 15-24 hours and then maintaining a moisture content to be 10% or less by secondly drying the raw material at 37-43°；C for 13-19 hours. Accordingly, when the black yam with a color, gloss, flavor, pharmaceutical ingredients, and effective ingredients which are completely preserved is produced based on automatic main processes for steaming and ripening yams, the black yams can be produced to have stable quality with high productivity.본 발명은 마를 원료로 흑마를 제조하는 방법에 있어서: (a) 상기 마 원료를 세척하고 절단기에 투입하여 두께 0.5~1.5㎜의 슬라이스 상태로 생성하는 단계； (b) 상기 단계 (a)의 원료를 증숙기에 다층으로 투입하고 90~95℃에서 1시간 증자하고 80~85℃에서 3시간 숙성하는 공정을 3회 반복적으로 진행하는 단계； 및 (c) 상기 단계 (b)의 원료를 55~65℃에서 15~24시간 동안 1차건조하여 수분함량 30% 이상을 유지하고 37~43℃에서 13~19시간 동안 2차건조하여 수분함량 10%이하를 유지하는 단계；를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.이에 따라, 마를 증자 및 숙성하는 주요 공정의 자동화를 기반으로 하면서 색택, 향미, 약리적인 성분, 유용성분을 온전하게 보존하는 흑마를 생성함에 있어 안정적인 품질을 바탕으로 높은 생산성을 나타내는 효과가 있다.
