PURPOSE: Powder sauce for cooking seafood using ginger, and a producing method thereof are provided to improve the flavor of the seafood including soup and steamed seafood. CONSTITUTION: A producing method of powder sauce for cooking seafood comprises the following steps: crushing red pepper powder, and spices； heat-drying ginger and razor shells for pulverizing(S100)； inserting the pulverized ginger and razor shells into a stirrer, and heating for 10~20minutes at 20~40deg C for removing the moisture(S110)； inserting the stirred ingredients, sugar, salt, black pepper, and the spices into another stirrer, and stirring for 5~10minutes(S120)； and stirring the mixture after adding red pepper powder and starch for 5~10minutes(S130).본 발명은 해물 요리용 분말소스 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 분말소스에 관한 것으로, 중량%로, 설탕: 8~15%, 고추가루: 25~70%, 맛소금: 4~25%, 후추: 0.5%~10%, 생강: 0.5~10%, 참맛: 1~10%, 가쓰오부시·다시마·멸치를 끓여서 우려낸 국물을 면포에 걸러 분말화시킨 다시: 11~25%, 전분: 5~40%로 조성된 해물 요리용 분말소스 제조방법에 있어서； 상기 조성 중 건조된 상태를 유지할 수 있는 성분인 고추가루, 다시를 1-10mm의 입도로 분쇄하여 분말화함과 동시에 조성 중 수분을 함유하고 있는 성분인 생강과 참맛을 80~90℃ 가열 건조하여 분말화하는 성분 분쇄단계와； 상기 성분 분쇄단계에서 수분이 제거된 후 분쇄된 생강과 참맛을 교반기에 넣고 20~40℃의 저온으로 10~20분간 가열하면서 교반하여 남아 있는 미량의 수분까지 완전히 제거하는 1차 교반단계와； 상기 1차 교반단계에서 교반된 성분을 다른 교반기로 옮겨 가열하지 않은 상태로 설탕, 맛소금, 후추, 다시를 투입하면서 5-10분간 110~200 rpm으로 저속 교반하는 2차 교반단계와； 상기 2차 교반단계 후 고추가루와 전분을 순차 투입하면서 110~200 rpm을 유지하면서 저속으로 5-10분간 더 교반하는 3차 교반단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 해물 요리용 분말소스 제조방법을 제공한다.본 발명에 따르면, 특히 해물 요리시 특별한 비법을 전수받지 않더라도 해물 특유의 깊은 맛을 우러나게 하여 취식자의 기호도를 높이고, 해물 요리의 깊은 맛 창출에 기여할 수 있으며, 해물 요리에 적합한 분말형 소스의 보편화를 가능하게 하는 효과를 얻을 수 있다.
