一种香味花生油的制备方法
- 专利权人:
- 嘉里特种油脂(上海)有限公司
- 发明人:
- 向传万,姜元荣,刘建涛
- 申请号：
- CN200810110396.X
- 公开号：
- CN101433244B
- 申请日:
- 2008.06.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 陈文青
- 摘要：
- 一种香味花生油的制备方法，包括下述步骤：1)原料预处理：选取花生原料，与水混合后浸泡，然后再进行粗粉碎和细粉碎；2)复合酶水解：选用具中性蛋白酶或碱性蛋白酶和风味酶的复合酶水解经预处理的花生原料；3)热反应产香：将步骤(2)得到的花生原料水解物加热使产生香味，得到具有花生风味的混合物；4)香味花生油的制备：将步骤(3)得到的具有花生风味的混合物和花生油混合、萃取、离心得到香味花生油。本发明可通过复合酶水解花生原料获得香味花生油风味前体物质氨基酸和小肽，经加热形成具有花生香风味的花生油。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
