The invention relates to a novel emulsifier, comprising hydrolysed gelatin and low bloom gelatin, to a method of preparing the same wherein the hydrolysed gelatin and the low bloom gelatin are dissolved and subsequently dried, to food products comprising the said novel emulsifier and to the use of the said emulsifier.L'invention concerne un émulsifiant innovant comprenant de la gélatine hydrolysée et de la gélatine à faible degré bloom, un procédé de préparation de cet émulsifiant, consistant à dissoudre puis à sécher la gélatine hydrolysée et la gélatine à faible degré bloom, ainsi que des produits alimentaires contenant ledit émulsifiant innovant, et l'utilisation dudit l'émulsifiant.
