PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a storage duration improver for food, which is free from giving undesirable effects on the taste and flavor of foods, in comparison to conventional antibacterial agents, and having superior antibacterial effects, and marked effects, especially for Bacillus subtilis IFO 3009, Bacillus cereus IFO 3001, and Staphylococcus aureus IFO 12712.SOLUTION: This storage duration improver contains vitamin B1 and maltitol as active ingredients. The improver can further contain as the active ingredients, 1 kind or at least 2 kinds selected from the group consisting of organic acid, organic salt, amino acid, and albumen lysozyme. It is also possible to preserve food by making 0.2-2 wt.% of the storage duration improver contained in the food.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】 従来の抗菌剤よりも、食品の味や風味に好ましくない影響を与えず、優れた抗菌効果を備え、特に、枯草菌、セレウス菌、黄色ブドウ球菌に対して顕著な効果を有する、食品用日持ち向上剤を提供する。【解決手段】 ビタミンB1及びマルチトールを有効成分として含有することを特徴とする、日持ち向上剤であって、有機酸、有機酸塩、アミノ酸、卵白リゾチームから成る群より選ばれる1種又は2種以上を有効成分として更に含有することもできる。また、当該日持ち向上剤を食品中に0.2~2重量%含有させることで食品の保存ができる。【選択図】なし
