富含蛋白小肽的发酵瓜子及其加工方法
- 专利权人:
- 罗福仲
- 发明人:
- 罗福仲
- 申请号：
- CN201510004346.3
- 公开号：
- CN105815541A
- 申请日:
- 2015.01.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了富含蛋白小肽的发酵瓜子及其加工方法，通过在带壳干瓜子中加入清水、复合益生菌和葡萄糖进行发酵，然后干燥制得发酵瓜子。复合益生菌由枯草芽孢杆菌、啤酒酵母、黑曲霉和双歧杆菌组成。发酵瓜子加工步骤为:将新鲜的瓜子洗净，干燥至含水率10%以下，制得带壳干瓜子；将复合益生菌和葡萄糖加入清水中搅拌均匀；将带壳干瓜子加入B步骤中搅拌均匀；在28-32°C条件下密封发酵2-7天；取出，在50-75°C条件下干燥至含水率10%以下；密封包装。本发明能显著提高瓜子蛋白小肽含量，消除抗营养因子，降低脂肪和能量，减少毒素，产生大量的益生菌，为瓜子新产品的开发提供一种全新的途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
