In the disclosed method, a first fluid (36) comprising the first phase and a first precursor polymer of the coacervate in the first phase is supplied, and drops of the first fluid (36) are formed in a second fluid (40) that is to form the second phase (16). The method includes the steps of introducing a second precursor polymer of the coacervate into the second fluid (40), and creating the coacervate layer by having the first precursor polymer interact with the second precursor polymer at the interface between the first phase (14) and the second phase (16) when each drop (12) is formed or once each drop (12) has been formed.Ce procédé comprend la fourniture d'un premier fluide (36) comprenant la première phase et un premier polymère précurseur du coacervat contenu dans la première phase, et la formation de gouttes de premier fluide (36) dans un deuxième fluide (40) destiné à former la deuxième phase (16). Il comprend les étapes d'amenée d'un deuxième polymère précurseur du coacervat dans le deuxième fluide (40) et, lors de la formation de chaque goutte (12), ou une fois chaque goutte (12) formée, de création de la couche de coacervat par interaction entre le premier polymère précurseur et le deuxième polymère précurseur à l'interface entre la première phase (14) et la deuxième phase (16).
