The present invention is a method of using a compound represented by the general formula (1) as a fragrance precursor, wherein a hydrolase is allowed to act on the compound represented by the general formula (1) in the general formula (2). It relates to a method for releasing the represented aldehyde or ketone. (In the formulas (1) and (2), R1, R2, R3 and Ar each have the same definition as described in the specification, and R1 and R2 or R1 and R3 form a ring. It may be formed.)本発明は、一般式（１）で表される化合物を香料前駆体として使用する方法であって、一般式（１）で表される化合物に加水分解酵素を作用させて一般式（２）で表されるアルデヒド又はケトンを放出させる方法に関する。 【化１】（式（１）及び（２）中、Ｒ１、Ｒ２、Ｒ３及びＡｒはそれぞれ、明細書に記載された定義と同様である。また、Ｒ１とＲ２又はＲ１とＲ３とで環を形成してもよい。）
