KYSHENKO IRYNA IVANIVNA,Кишенько Ирина Ивановна,HASCHUK OLEKSANDRA IZYDORIVNA,Гащук Александра Изидоровна,HASCHUK SOFIA LEONIDIVNA,Гащук Софья Леонидовна
申请号：
UA201107843
公开号：
UA66626U
申请日:
2011.06.22
申请国别(地区):
UA
年份:
2012
代理人:
摘要：
A method for making a protein-fat emulsion with stable properties from raw collagen-containing material includes cleaning a pork skin, defatting thereof, mincing on a meat hasher, cooling. Then chopping with ice and phosphates is carried out in three stages, at a temperature of 28-32 °C at first stage and second one and 15-16 °C at the third stage. After that it is cooled up to 2-4 °C and held for 8-12 hours, and chopping with beef fat and salt is carried out again up to a final temperature of 30-32 °C or with pork fat and poultry fat up to a final temperature of 22-24 °C.Способ производства белково-жировой эмульсии со стабильными свойствами из коллагенсодержащего сырья включает очищение свиной шкурки, ее обезжиривание, измельчение на волчке, охлаждение. Потом проводят куттерование со льдом и фосфатами в три стадии - при температуре 28-32 °C на первой и второй стадиях и 15-16 °C - на третьей стадии. После этого охлаждают до 2-4 °C и выдерживают 8-12 часов и снова проводят куттерование с говяжьим жиром и солью до конечной температуры 30-32 °C или со свиным и птичьим жиром до конечной температуры 22-24 °C.Спосіб виробництва білково-жирової емульсії із стабільними властивостями із колагеновмісної сировини включає очищення свинячої шкурки, її знежирення, подрібнення на вовчку, охолодження. Потім проводять кутерування з льодом і фосфатами у три стадії - при температурі 28-32 °С на першій і другій стадіях та 15-16 °С - на третій стадії. Після цього охолоджують до 2-4 °С і витримують 8-12 годин та знову проводять кутерування із яловичим жиром і сіллю до кінцевої температури 30-32 °С або із свинячим та пташиним жиром до кінцевої температури 22-24 °С.
