[Problem] The purpose of the present invention is to provide: fermented milk which is reduced in the sourness coming from lactic acid and has a refreshing taste and a method for producing the fermented milk.[Solution] The present invention is essentially based on the finding that fermented milk that is reduced in the sourness coming from lactic acid and has a refreshing taste can be obtained by subjecting a fermentation starting material to lactic acid fermentation after adding a small amount of an acid component (an acidulant) that has a lower degree of sourness than lactic acid to the fermentation starting material. Specifically, 0.05-0.5% by weight (inclusive) of an acid component that has a lower degree of sourness than lactic acid is added to starting material milk when the total of the starting material milk and a lactic acid bacteria starter is taken as 100% by weight.La présente invention a pour but de proposer : un lait fermenté qui est réduit en ce qui concerne laigreur provenant de lacide lactique et a un goût rafraîchissant et un procédé de fabrication du lait fermenté. A cet effet, la présente invention est essentiellement basée sur la découverte que lon peut obtenir du lait fermenté qui présente une aigreur réduite provenant de lacide lactique et a un goût rafraîchissant en soumettant une matière de départ de fermentation à une fermentation lactique après laddition à la matière de départ de fermentation dune petite quantité dun composant acide (un acidulant) qui a un degré daigreur inférieur à lacide lactique. De façon spécifique, 0,05-0,5 % en poids (inclus) dun composant acide qui a un degré daigreur inférieur à lacide lactique est ajouté au lait de départ lorsque le total du lait de départ et dun starter de bactéries lactiques est considéré comme représentant 100 % en poids.【課題】 本発明は,乳酸由来の酸味を緩和し,爽やかな風味を有する発酵乳及びその製造方法を提供することを目的とする。 【解決手段】 本発明は,基本的には,発酵原料に,乳酸よりも酸味度の低い酸成分(酸味料)を微量で加えた後に,乳酸発酵させることで,乳酸由来の酸味を緩和し,爽やかな風味を有する発酵乳を得ることができるという知見に基づくものである。具体的には,
