BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH,Белозёров Георгий Автономович,KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,TVOROGOVA ANTONINA ANATOLEVNA,Творогова Антонина Анатольевна
申请号：
RU2014100024/13
公开号：
RU0002547411C1
申请日:
2014.01.09
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: methods envisage recipe components preparation, mixing of 3.2%-fat milk, 40%-fat cream, farm butter, dry whole milk, dry defatted milk, sugar sand, potato starch, gelatine, coffee extract and drinking water, pasteurisation, homogenisation, cooling and freezing. Vegetal raw materials are cut, dried in a convective way till intermediate moisture content, maintained under a pressure under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C, depressurised to atmospheric value with simultaneous swelling of the vegetal raw materials, additionally dried in the microwave field till dry substances content is no less than 85% and glazed with solid vegetal fat. The glazed vegetal raw materials are introduced into the mixture in the process of freezing. One performs the mixture packing and hardening to produce the target product.EFFECT: production of ice cream enriched with biologically active substances.87 clГруппа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, картофельного крахмала, желатина, вытяжки кофе и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование. Растительное сырье нарезают и сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C. Затем давление сбрасывают до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, которое досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют твердым растительным жиром. Глазированное растительное сырье вносят в смесь в процессе фризерования. Смесь фасуют и закаливают с получением целевого продукта. Изобретение обеспечивает получение мороженого, обогащенного биологически активными веществами. 87 н.п. ф-лы.
