FIELD: food industry.SUBSTANCE: methods envisage recipe components preparation, mixing of 3.2%-fat milk, unsalted butter, whole condensed milk with sugar, dry whole milk, sugar sand, agaroid, vanillin and drinking water, pasteurisation, homogenisation, cooling and freezing. Vegetal raw materials are cut, dried in a convective way till intermediate moisture content, maintained under a pressure under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C, depressurised to atmospheric value with simultaneous swelling of the vegetal raw materials, additionally dried in the microwave field till dry substances content is no less than 85% and glazed with sugar. The glazed vegetal raw materials are introduced into the mixture in the process of freezing. One performs the mixture packing and hardening to produce the target product.EFFECT: production of ice cream enriched with biologically active substances.87 clГруппа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, агароида, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование. Растительное сырье нарезают и сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C. Затем давление сбрасывают до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, которое досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют сахаром. Глазированное растительное сырье вносят в смесь в процессе фризерования. Смесь фасуют и закаливают с получением целевого продукта. Изобретение обеспечивает получение мороженого, обогащенного биологически активными веществами. 87 н.п. ф-лы.
