FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular to processing of vegetable raw materials, and can be used to produce a homogenised vegetable paste. Composition for production of vegetable paste contains the following components, wt%: fried eggplant - 62-68 fried onions - 5-7 fried carrots - 3.5-5 fried green beans - 9-10 flour from rhizomes of Susak - 8.6-10 dill greens - 0.4-0.6 culinary salt - 1.5-1.7 parsley CO2-extract - 0.03-0.05 garlic CO2 extract - 0.05-0.07 refined deodorised vegetable oil - 3-5.EFFECT: invention enables to optimise amino acid composition and improve structural-mechanical properties.2 cl, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к консервной промышленности, в частности к переработке овощного сырья, и может быть использовано для производства овощных консервов. В состав композиции для производства икры овощной входят следующие компоненты, мас.%: баклажаны обжаренные - 62-68 лук обжаренный - 5-7 морковь обжаренная - 3,5-5 фасоль стручковая обжаренная - 9-10 мука из корневищ сусака - 8,6-10 зелень укропа - 0,4-0,6 соль поваренная - 1,5-1,7 СO2-экстракт петрушки - 0,03-0,05 СO2-экстракт чеснока - 0,05-0,07 масло растительное рафинированное дезодорированное - 3-5. Изобретение позволяет оптимизировать аминокислотный состав и улучшить структурно-механические свойства. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
