FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the field of food industry, in particular, to milk products cooling technology using a cooling agent. The method envisages usage of a cooling agent represented by liquid nitrogen to freeze curd. Curd freezing is performed in a consumer container in one stage, the curd layer height in the container is no more than 40 mm. Liquid nitrogen is added in an amount of 30.0-60.0% of the product weight taking into account the curd fat content, the container is sealed and stored.EFFECT: invention allows to freeze curd in one stage.3 cl, 2 tbl, 8 ex,1 exИзобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к холодильной технологии молочных продуктов с использованием хладагента. Способ предусматривает использование в качестве хладагента при замораживании творога жидкого азота. Замораживание творога осуществляется в потребительской таре в одну стадию, высота слоя творога в таре составляет не более 40 мм. Жидкий азот добавляют в количестве 30,0-60,0% от массы продукта с учетом жирности творога, тару герметизируют и хранят. 2 з.п. ф-лы, 2 табл., 1 ил.
