一种采用谷物发酵液制作发酵腊肉的方法
- 专利权人:
- 成都大学
- 发明人:
- 王卫,王新惠,刘达玉,刘洋
- 申请号：
- CN201310282152.0
- 公开号：
- CN103340416A
- 申请日:
- 2013.07.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 王蔚
- 摘要：
- 本发明公开了一种采用谷物发酵液制作腊肉的方法，该方法包括原料肉的切割、发酵液的制备、拌料和发酵干燥等步骤，该方法将纯天然自然发酵液与传统腊肉加工技术相结合，用五谷自然发酵液替代微生物发酵剂，并采用三阶段发酵干燥工艺，不仅可达到发酵快和低成本的目的，而且还可有效抑制畜肉腥膻味，使所制得的产品既保持了天然特性，又具有独特的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
