The present invention relates to a method for producing parched rice which can be taken as an alternative to snacks or meals. More specifically, the present invention relates to a parched rice production method, and parched rice produced by the production method. In order to promote digestion and absorption and increase texture and taste of the parched rice by reducing content of starch contained in rice, the parched rice production method comprises a rice washing step, a refrigeration step, a secondary washing step, a heating and compression step, a lamination step, and a secondary heating and compression step.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 간식이나 식사대용으로 섭취할 수 있는 누룽지를 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 쌀에 포함된 전분의 함량을 저감시켜 누룽지의 식감 및 풍미를 향상시키고 소화흡수가 원활하게 되도록 하기 위해, 쌀의 세척단계, 냉장단계, 2차 세척단계, 가열압착단계, 적층단계, 2차 가열압착단계를 포함하는 누룽지 제조방법 및 이러한 제조방법을 이용하여 제조된 누룽지에 관한 것이다.
