the invention relates to a method of cultivation and preparation to obtain a sliced vegetables, stalk and leaves have a high susceptibility to oxidation, such as chicory.the invention also relates to a cutting device (16), especially designed for the implementation of the process, which means to contain the vegetables and how to cut into slices.the device comprises at least one disc and rotary cup (7) with a cutting edge, a radius progressively angularly in a spiral.Linvention concerne un procédé de culture et de préparation pour obtenir un émincé de légumes, dont la hampe et les feuilles présentent une forte sensibilité à loxydation, tels que notamment les endives.Linvention concerne également un dispositif de coupe (16), notamment conçu pour la mise en oeuvre dudit procédé, présentant des moyens pour contenir les légumes et des moyens pour les couper en tranches.Ledit dispositif est constitué en outre dau moins un disque (7) de coupe rotatif, présentant un bord de coupe de rayon progressif angulairement en forme de spirale.
