一种米源发酵物及其制备方法与应用
- 专利权人:
- 上海应用技术大学
- 发明人:
- 荣绍丰,潘悦,管世敏,张婉萍,蔡宝国,李茜茜,张硕
- 申请号：
- CN201910881356.3
- 公开号：
- CN110484569A
- 申请日:
- 2019.18.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种发酵法制备米源发酵物的方法及其应用。主要包括如下步骤:1)将枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌混合接种于种子培养基中培养,得到种子液;2)将大米粉碎,然后置于烘箱中热烘;3)将种子液接入发酵培养基中,置于恒温培养箱中培养,得到发酵液;4)将大米粉碎物加入到发酵液中,并加入蛋白酶,后继续培养,得到发酵大米,终止发酵;5)将发酵大米取出,用蒸馏水清洗,加入黄原胶或透明质酸钠溶液,搅拌成浆,用研磨机进行研磨粉碎,再用干燥机调整含水量,获得米源发酵物粉末。本发明制备的米源发酵物具备乳化性能稳定、气味愉悦和优良的配伍性等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
