PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a radiation sterilization method for fresh meat, by which deterioration of fresh meat taste and generation of nasty smell by radiation sterilization can be suppressed to provide meat for eating raw which is improved in flavor.SOLUTION: The radiation sterilization method for packed fresh meat includes: a filling process for filling fresh meat and edible oil into a container a sealing process for degassing and sealing the container filled with the fresh meat and the edible oil to provide a packed fresh meat a cooling process for freezing the packed fresh meat and a sterilization process for sterilizing the packed fresh meat by irradiating γ rays while the packed fresh meat is frozen.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】 放射線殺菌による生肉の食味の低下及び異臭の発生を抑制し、フレーバー性を高めた生食用の食肉を提供できる、生肉の放射線殺菌方法を提供することを目的とする。【解決手段】 本発明によれば、生肉及び食用油を容器に充填する充填工程と、前記生肉及び食用油が充填された容器を脱気して密封することにより、容器詰め生肉を得る密封工程と、前記容器詰め生肉を冷凍する冷却工程と、前記容器詰め生肉に、冷凍された状態でγ線を照射することにより殺菌を行う殺菌工程とを具備する容器詰め生肉の放射線殺菌方法が提供される。【選択図】なし
