The present invention relates to a flavor generation. In particular, the present invention relates to a method for producing a flavor composition. The method includes the steps of mixing the glycerol with quaternary ammonium compounds, generating a reaction mixture by adding at least one flavor precursor, and generating an aroma compound and heating the reaction mixture wherein, glycerol, quaternary ammonium compounds and 5: 1 to 0.8: suit in a molar ratio of 1. A further aspect of the present invention is a food product comprising obtainable flavor compositions by the process of the present inventionBACKGROUND本発明は、フレーバー生成に関する。特に、本発明は、フレーバー組成物の製造方法に関する。この方法は、グリセロールを第四級アンモニウム化合物と混合する工程と、少なくとも1種のフレーバー前駆体を加えて反応混合物を生成する工程と、この反応混合物を加熱して香気化合物を生成する工程とを含み、グリセロールは、第四級アンモニウム化合物と5:1~0.8:1の範囲のモル比で合わせられる。本発明の更なる態様は、本発明の方法によって取得可能なフレーバー組成物を含む食品製品である。【選択図】 なし
