FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for production of compote in a tin container. The method involves preliminary heating of sweet cherry fruits in tins with 60°C hot water with subsequent replacement of the water with 80-85°C syrup. Then the compote is heated in 90 and 100°C water for 5 and 20 minutes respectively. Then the tins are cooled down in an air flow at a rate of 5-6 m/sec for 15 minutes. One proceeds with continuation of cooling in an air flow with alternate application of a water film on the tin surface for 5 minutes. During the whole process of heat treatment the tin is turned upside down with a frequency equal to 0.33 s-1.EFFECT: method ensures the process duration reduction, saving heating energy and the end product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компота в жестяной таре. Способ включает предварительный нагрев плодов черешни в банках горячей водой температурой 60°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 80-85°C. Затем компот нагревают в воде температурой 90 и 100°C соответственно 5 и 20 мин. В дальнейшем банки охлаждают в потоке воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 15 мин. Охлаждение продолжают в потоке воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки в течение 5 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции.
