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火锅鱼汤料的调制方法
- 专利权人:
- 刘玉祥
- 发明人:
- 刘玉祥
- 申请号：
- CN200610069634.8
- 公开号：
- CN1907120A
- 申请日:
- 2006.07.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 侯华颂
- 摘要：
- 本发明涉及一种食品汤料的制备方法，具体是火锅鱼汤料的调制方法。其技术方案包括：火锅底料的原料组成：色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜80－120、大蒜150－300、大葱200－400、冰糖100－200、醪糟200－400、八角40－60、三奈10－30、桂皮20－40、小茴香40－60、草果20－30、紫草20－30，香叶6－15、香草6－15、公丁香3－6。经炒制后冷却，先得到火锅底料。火锅汤料原料组成：水2000－3000、猪骨头1000－2000、牛骨头400－600、鸡架200－400、生姜80－200、大葱80－200、料酒80－200、鸡精80－200，味精40－60。调制将炒制好的火锅底料倒入熬制的鲜汤中，即完成老汤制作。该火锅鱼汤料制备的火锅鱼，具有色、香、味纯正，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富，增加包装后适合加工生产，也可以直接用在居家、饭店使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
