The present invention relates to a foamable composition that comprises calcium-depleted caseinate and whey protein that when hydrated, the protein concentrate can be whipped to produce a foam having (a) good foaming properties, (b) good heat set properties, or (c) good foaming and heat set properties. The invention also relates to a method of making a foam comprising the steps of (1) providing a foamable composition comprising calcium-depleted caseinate and whey protein, (2) hydrating the foamable composition so that the protein concentration in the hydrated foamable composition is about 15 to about 25% w/w, and (3) whipping the hydrated foamable composition to a foam.La présente invention concerne une composition moussante comprenant un caséinate dépourvu de calcium et une protéine du petit-lait dans laquelle, lorsquelle est hydratée, on peut fouetter le concentré de protéine de façon à générer une mousse ayant (a) de bonnes propriétés moussantes, (b) de bonnes propriétés thermodurcissables, ou (c) de bonnes propriétés moussantes et thermodurcissables. Linvention concerne également un procédé de fabrication dune mousse comprenant les étapes consistant à (1) fournir une composition moussante comprenant un caséinate dépourvu de calcium et une protéine du petit-lait, (2) hydrater la composition moussante afin que la concentration de protéine dans la composition moussante hydratée soit comprise entre environ 15 % et environ 25 % en poids, et (3) fouetter la composition moussante hydratée de façon à générer une mousse.
